产品应用|柑橘纤维在麻辣食品中应用
2022-11-29

辣,无疑是中国饮食文化的“重中之重”。《中国餐饮报告20192019年消费者的口味偏好则是:“好吃”是王道,“辣”依旧是主流。随着人们变得越来越“重口味”,吃辣人群的队伍浩浩荡荡,小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪、辣条、辣酱等辣味食品纷纷成为爆款,辣条更是达到了一年卖出500亿包的恐怖天文数字。

640.jpg


而辣条,可能是每个人的童年最爱。提起辣条,最容易联想到的是小时候的味道,那是校园外零食摊前孩子们用零花钱解馋的故事。曾经,辣条主要集中在中小学校周边销售,青少年儿童特别是中小学生是主要消费群体。随着这一拨孩子长大了,辣条生意也从校门口走入超市和线上。不只是孩子在吃,工作的年轻人也吃,支撑起一个日渐庞大的生意。


辣条起源于湖南平江,行业叫面筋,平江人叫麻辣,因为辣条一开始就是麻辣味,麻辣才地道。辣条是以面粉为主原料,通过挤压熟化,调味而成,非油炸、麻辣味的休闲零食。2020年中国辣条行业市场规模约为684亿元,同比增长5.1%


辣条明显的成本优势仍使之稳坐辣味零食里的性价比之王的位置,远低于以牛肉、鸭脖和凤爪等为原料的麻辣零食。随着辣条食品的火热,近几年辣条企业新增注册量数量增加,2020年中国辣条企业新增注册量为680家,同比增长30%



但是由于食品安全事故频发,消费者对食品健康的要求逐渐提高,辣条市场目前面临的很大的挑战。


澳门太阳网城官网因应辣条市场的问题,推出一系列辣条应用解决方案,不仅仅可以减少添加剂的用量,且可以增加膳食纤维。


辣条(柑橘纤维)

应用思路


  • 辣条不允许添加防腐剂,保质期短(目前大部分添加甘油和单甘酯),替代甘油减少添加剂用量。


  • 辣条在货架期间容易出现产品缩水发干、塌陷干瘪等现象,影响产品外观和质量,使用柑橘纤维保持产品外观。


  • 健康问题存在质疑(添加剂多),减少添加剂的用量。


应用方案


640.png


改善效果


柑橘纤维具有优秀的持水性、持油性,能减少产品缩水问题,延长产品变硬发干的时间;减少添加剂的用量,且含膳食纤维;代替甘油,且不改变产品原口感,可减少或不增加产品成本。


建议小贴士


参考添加量:2‰-4‰(以面粉计算)

参考使用方法:和面的时候加入一起和面即可。


XML 地图